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Chou - Brassica oleracea

Chou - Brassica oleracea


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Generalitа


Le chou est une variété de Brassica oleracea; produit une boule compacte, composée de feuilles enroulées les unes sur les autres. Il est cultivé depuis des siècles en Europe, les espèces de brassica sont également répandues en Afrique et en Asie; depuis l'époque des Grecs, le chou est cultivé comme légume, son succès au fil des siècles est resté inchangé; c'est un légume très polyvalent, qui peut être consommé cru en salade ou cuit dans des soupes ou des soupes, et aussi en accompagnement. Traditionnellement, le chou est utilisé comme plat d'accompagnement pour le porc.
C'est un légume d'hiver, en fait les plants de chou sont placés dans le jardin à la fin de l'été ou au début de l'automne, et le chou peut être récolté tout au long de l'automne et de l'hiver; il semble aussi que les choux qui ont subi les premières gelées soient les plus bons et les plus savoureux.

Chou: Le chou dans la cuisine




Depuis les temps anciens, les choux sont utilisés dans la cuisine, leur réserve de sels minéraux et de vitamines permettait autrefois l'apport de ces nutriments même en hiver, lorsque la disponibilité des fruits et légumes est moins étendue qu'aux autres saisons.
Le chou peut être consommé cru, mijoté, braisé ou même blanchi, puis utilisé pour d'autres préparations; les populations d'Europe centrale gardaient les chapeaux de chou pendant des mois, préparant de la choucroute ou des choux salés et fermentés, avec des épices et des arômes, afin qu'ils puissent être consommés tout au long de l'année, appelés en allemand Sauerkrдuter.
En Lombardie, dans la cuisine traditionnelle de la plupart des provinces, il y a le cossoeula, un plat riche en saveurs, préparé avec des côtes de porc cuites au chou. Il est préparé en cuisinant avec le chou et un peu d'oignon des épingles de porc et toutes les parties "moins nobles" de l'animal, comme les pieds, les couennes, les oreilles, le nez; un plat très riche traditionnellement consommé pendant les froides journées d'hiver.
Aujourd'hui, dans le régime, le chou trouve plus d'espace brut, pour manger dans des salades; c'est un légume riche en sels minéraux, vitamines, acide folique, potassium et évidemment en fibres; Il convient parfaitement aux régimes hypocaloriques et pauvres en sodium. Il est préparé en fines tranches et assaisonné d'huile et de citron. Certaines recettes encouragent la consommation de chou tranché et assaisonné de bacon grillé, d'huile et de noix hachées.
Comme toutes les brassicacées, le chou perd également une partie des vitamines qu'il contient lorsqu'il est cuit; de plus la cuisson conduit à la production de substances soufrées, responsables de la mauvaise odeur qui se propage rapidement dans la cuisine. Lorsqu'il est consommé cru, le chou n'émet pas d'odeurs désagréables.