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Ciboulette, ail sauvage - Allium schoenoprasum

Ciboulette, ail sauvage - Allium schoenoprasum


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Ciboulette


Bulbosa vivace originaire d'Europe et du continent américain. Il ressemble à une touffe dense de feuilles tubulaires, étroites et longues, charnues, avec un parfum piquant d'ail et d'oignon, généralement de 30 à 40 cm de haut; il est également appelé ail sauvage, en raison de son arôme. Au printemps, elle produit des fleurs décoratives globuleuses roses ou violettes. Le développement de la couverture végétale permet à la petite usine de s'élargir beaucoup au fil des ans. La taille, pratiquée pour consommer les feuilles avec un arôme piquant, fait que la plante se développe basse et compacte.
La ciboulette (allium schoenoprasum) est à la fois une plante aromatique et une herbe extrêmement décorative à placer dans les parterres de fleurs, les bordures ou même dans la rocaille. Il vit très bien même dans un conteneur, à conserver sur le balcon ou même sur un rebord de fenêtre. Ses atouts sont certainement les feuilles, fines, d'un beau vert vif, et ses fleurs, généralement de couleur violet fuchsia. EntrambI peut également être utilisé dans la cuisine. Le premier à parfumer un nombre infini de plats, ce dernier comme décoration de salades ou de plats de légumes.

Caractéristiques de la ciboulette



La ciboulette, ou ail sauvage, est caractérisée par des feuilles cylindriques et creuses, vert foncé, qui atteignent généralement jusqu'à 35 cm de long (mais certains peuvent même atteindre 60). Ils forment des touffes très épaisses. Cassés ou manipulés, ils dégagent un parfum similaire à celui de l'ail ou de l'oignon, mais plus délicat. Les inflorescences, en forme de parapluie sphérique, ont un diamètre d'environ 2,5 cm. Les fleurs simples qui la composent (jusqu'à 30) sont en forme de cloche, de couleur violet clair (mais il y en a aussi de violettes ou blanches). Ils dégagent une bonne essence de miel et de germes du printemps à l'été, selon les caractéristiques pédoclimatiques de la région.
Lorsqu'elles sèchent, elles produisent une capsule, contenant généralement deux graines noires qui germent facilement.
Lorsque l'été arrive, il entre généralement en repos végétatif, sèche légèrement, puis produit de nouvelles feuilles lorsque les températures commencent à se refroidir.
L'appareil hypogée se compose d'un petit bulbe et d'une longue racine. Ces deux parties ne sont pas comestibles.
Elle est en tout cas animée (c'est-à-dire que la partie aérienne disparaît pendant l'hiver, s'il y a des gelées) très résistante aux basses températures. Dans notre pays, il succombe rarement pour cette raison car il n'est endommagé que s'il atteint -25 ° C.
On lui donne des qualités digestives et des apéritifs. C'est également une bonne source de vitamine A, B, C et de sels minéraux.

Culture de ciboulette


La culture de la ciboulette est très simple. Vous pouvez choisir d'acheter des plants (facilement disponibles dans n'importe quelle pépinière ou même dans les supermarchés) ou de vous consacrer à vous-même. Cela peut donner une grande satisfaction aux enfants et aux adultes et peut, pour ces derniers, inciter à aborder le jardinage et la cuisine.

















































L'herbe CIPOLLINA EN BREF

Famille, genre, espèce

Alliacées, Allium schњnoprasum
Type de plante Feuilles herbacées semi-persistantes
Hauteur-largeur à maturité De 15 à 60 cm, de 15 à 20 cm
entretien simple
Il a besoin d'eau moyen
croissance normal
propagation Semis, division
Rusticitа Résiste jusqu'à -25 ° C
exposition Soleil-ombre
terrain Riche, légèrement humide, mais bien drainé
utilisations Herbe aromatique, vase, bordure, rocaille, petite haie

Exposition



il pousse sans problème à la fois au soleil et à l'ombre, mais préfère sûrement l'ombre partielle; en hiver, il peut être laissé à l'extérieur, la partie aérienne sèche complètement pour réapparaître l'année suivante; protéger les semis avec de la paille ou du tissu non tissé de l'automne jusqu'au début du printemps, pour éviter que des gelées trop persistantes n'endommagent irrémédiablement les petits bulbes.

Terrain


Il préfère les sols meubles et bien drainés, riches en matière organique. Fertiliser tous les 15-20 jours pendant la période végétative, de mars à octobre. Le sol idéal pour la ciboulette est modérément fertile, léger, bien drainé et profond. La profondeur du substrat empêche la stagnation de l'eau et renforce les bulbes. En général, la plante s'adapte à tout type de sol et est facile à cultiver n'importe où.
La ciboulette a besoin d'un substrat frais, aéré et fertile. Tous les composts de jardin conviennent donc, qui parviennent à bien retenir l'humidité, mais sont toujours bien drainés.
La croissance et la floraison s'améliorent considérablement si cet aromatique est inséré en plein soleil, mais se débrouille quand même assez bien à l'ombre partielle.

Multiplication et division



elle se produit par graines ou par division des touffes, dans le premier cas les plantes obtenues auront facilement des fleurs d'une couleur différente de la plante mère. La ciboulette se multiplie par graines et par division des touffes. Les semis peuvent avoir lieu en mars dans un lit de semences protégé. Si vous préférez semer en plein air, sur le balcon ou dans le jardin, vous devez procéder à la fin du printemps ou à la fin du printemps pour éviter le risque de gelées tardives.
Le semis à la fin du printemps peut avoir lieu à l'extérieur et dans un vase d'un diamètre d'au moins vingt centimètres. Le semis ne garantit pas une reproduction rapide de la plante, c'est pourquoi il est préférable de transplanter des plantes déjà cultivées en pots et de les reproduire en divisant les touffes. La tête fait partie de la plante prise de la plante déjà existante.
La ciboulette produit des germes très riches. Les plus petits peuvent être cueillis doucement à la main, en faisant attention de ne pas forcer les racines dans le pain moulu, mais pour les plus gros, il est préférable d'utiliser un couteau avec une lame tranchante. La transplantation de ces parties de plantes doit avoir lieu au début de la saison printanière. La reproduction des touffes garantit de nombreuses nouvelles plantes à fleurs de couleur totalement différente de celles de la plante mère.
Pour obtenir de nouveaux plants, outre le semis, il est possible de recourir à la division des touffes. Si la croissance est normale, il est possible de procéder tous les 3 ans.
En automne, le pain de terre est extrait et divisé en sections. L'idéal est de ne fixer que ceux qui paraissent plus vigoureux.

Techniques de culture


Nous recommandons de cultiver la ciboulette dans un sol riche, qui doit toujours être maintenu légèrement humide, puis arroser régulièrement, en évitant en tout cas la sécheresse; éclaircir les touffes trop denses, pour éviter que les feuilles trop compactes jaunissent; coupez les fleurs avant qu'elles ne se fanent pour obtenir des plantes plus vigoureuses.

Collection



La ciboulette est utilisée fraîche, coupant la quantité souhaitée juste avant utilisation. Dans les régions à climat doux, la ciboulette peut être récoltée toute l'année. Les feuilles ne sont coupées que lorsqu'elles ont atteint une hauteur comprise entre quinze et vingt centimètres. Procédez en coupant les extérieurs et dans la partie inférieure, presque au contact du sol. Les coupes doivent être faites avec des ciseaux. En les réalisant régulièrement, la production fréquente de feuilles tendres et fraîches sera stimulée.

Noms



La ciboulette appartient à la famille des liliacées. Le nom botanique de la principale variété sauvage est allium schoenoprasum. La plante est également connue sous d'autres noms communs, dont simplement ciboulette. En anglais, il est aussi appelé ciboulette, en français Ciboulette, en espagnol Ceboleta et en allemand Schnittlauch. En sarde, il est appelé "cipudda", tandis qu'en sicilien "cipudda frisca".

Utilisations


La ciboulette est fréquemment utilisée dans la cuisine. Les feuilles écrasées au mortier et mélangées au beurre forment un excellent composé aromatique pour parfumer la viande et le poisson grillés. La ciboulette hachée, d'autre part, peut assaisonner tout type de salade. Les feuilles hachées peuvent également aromatiser les soupes, les sauces, les œufs et les plats de viande.

Propriété



La ciboulette est riche en vitamine C, en phosphore, en potassium et en huile essentielle. Ce dernier a des propriétés expectorantes. Pour les substances présentes, la plante possède également des propriétés antiseptiques, purifiantes, stimulantes de l'appétit et de production de suc gastrique. En infusion, la ciboulette a également des effets laxatifs. Les fleurs et les feuilles peuvent être consommées à partir de cette plante. Les premiers ont une odeur typique d'oignon et peuvent être utiles pour assaisonner la salade mixte. Les feuilles, en revanche, sont plus digestes que l'oignon lui-même et sont utilisées pour assaisonner le sauté. La plante stimule également la circulation sanguine et possède des propriétés bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

Histoire et symboles


Les anciennes populations celtiques attribuaient des propriétés magiques à la ciboulette. Selon certaines croyances, l'herbe combattait les sorts et les mauvais sorts. Des traces de ces anciennes croyances subsistent encore aujourd'hui dans la tradition populaire allemande. En fait, les peuples germaniques utilisent des feuilles de ciboulette frottant sur eux-mêmes pour se libérer des sorts lancés par les gnomes de la Forêt-Noire.
Aujourd'hui, c'est une plante aromatique très populaire et cultivée, mais, selon toute probabilité, elle n'a atteint l'Occident que vers le 8ème siècle après JC, en provenance de Chine. Dans ce pays, il était tenu en haute estime pour ses propriétés médicinales, c'est-à-dire pour sa capacité à lutter contre l'intoxication et à favoriser la coagulation sanguine, peut-être en raison de la bonne présence de diverses vitamines.
En tant que plante aromatique, elle n'a commencé à être utilisée qu'à partir du XVIe siècle, en particulier en France, où elle est devenue partie de la soi-disant "herbe fine" (en association avec l'estragon, le cerfeuil et le persil)
Aujourd'hui, il est répandu en Europe et aux États-Unis, à la fois en culture et à l'état spontané.

En pot


Si cultivé dans un récipient, il veut un substrat légèrement argileux, mais toujours capable de bien s'égoutter. Nous pouvons l'obtenir en mélangeant une bonne terre de jardin et de la terre pour les plantes à fleurs, en ajoutant du fumier mature. Au fond, nous préparerons une couche épaisse à base d'argile expansée et de faïence.

Ensemencement


Le meilleur moment pour cette opération est le début du printemps, entre avril et mai. Dans les régions aux hivers doux, il est possible de procéder même vers octobre-novembre, en obtenant des plants de bonne taille à transplanter lorsque le temps chaud arrive.
Un compost léger et bien drainé est utilisé. Les graines sont séparées d'environ 2 cm les unes des autres et sont légèrement couvertes (éventuellement avec de la vermiculite agricole). On garde toujours humide jusqu'à la germination (assez rapide, généralement dix jours suffisent). Nous éclaircissons les plantes en ne laissant que les plus vigoureuses.

































LE CALENDRIER DE L'HERBE CIPOLLINA

SEMIS

Mars-Avril / Octobre-Novembre
GERMINATION Environ 10 jours
DIVISION automne
MESSAGE De mars à octobre, pas de juillet-août
BLOOM Avril-Juin
COLLECTION Toute l'année (selon le climat)
éLAGAGE Chaque mois de la floraison à l'automne

Plantation


Les plantes ainsi obtenues ou achetées peuvent être définitivement plantées à tout moment de l'année, en évitant uniquement les mois les plus chauds de l'été. La distance entre un spécimen et un autre doit être d'environ 30 cm, car la croissance est assez vigoureuse et l'espace se remplira rapidement.
Pour la culture en récipient, il est bon de choisir des vases profonds et larges ou des bols d'au moins 25 cm.

Entretien


En pleine terre, les plantes adultes ont rarement besoin d'interventions en eau, sauf en cas de forte chaleur et de sécheresse prolongée.
L'eau ne sera distribuée dans le pot que lorsque le substrat est sec, même en profondeur. Evitez absolument la stagnation de l'eau (et l'utilisation de la soucoupe) qui pourrait provoquer la pourriture au niveau du bulbe.
Si nous voulons éviter une auto-diffusion excessive, nous éliminons les fleurs dès qu'elles apparaissent légèrement flétries. Nous gardons cependant à l'esprit que la floraison affaiblira les semis qu'ils auront alors tendance à pénétrer en repos végétatif pour ne jeter de nouvelles feuilles qu'après quelques mois.
Chaque mois, pour avoir toujours des feuilles abondantes et un beau vert vif, il est bon de couper toutes les tiges à quelques centimètres du sol. De cette façon, la plante se régénérera complètement.
En automne, il est bon de couvrir la zone d'une bonne couche de fumier mature ou de compost qui, en plus de protéger la tête, enrichira le sol.

VARIETБ


Seule l'espèce est répandue en Italie. Cependant, de nombreux cultivars intéressants ont été créés, notamment d'un point de vue esthétique.
Il existe également d'autres plantes, étroitement liées, aux caractéristiques similaires et qui méritent d'être connues.
Il existe des espèces similaires à la ciboulette. Ce sont des variétés appartenant toujours au genre Allium schoenoprasum. Ceux-ci comprennent: Allium moschatum, Allium tuberosum, Allium roseum et Allium Linear. Allium moschatum a des feuilles étroites et de petites fleurs, allium tuberosum a plutôt un goût prononcé d'ail et d'oignons. Allium roseum a des feuilles plates, tandis que l'allium linéaire a des feuilles étroites et courtes.





































































Ravageurs et maladies


Habituellement, cette plante ne souffre pas de l'attaque des ravageurs et des maladies. La ciboulette est particulièrement résistante aux ravageurs et aux maladies. Les seuls insectes qui peuvent l'attaquer sont les pucerons noirs, qui envahissent généralement la partie de la tige. La présence de pucerons indique que la plante souffre. En fait, ces insectes attaquent à peine la ciboulette fraîche et vigoureuse. Pour éviter les attaques de ces insectes, les feuilles extérieures doivent être coupées souvent. En cas d'attaque généralisée, au lieu de cela, pour éviter l'utilisation d'insecticides chimiques, vous pouvez essayer de macérer l'ail sauvage et le piment dans l'eau pendant environ une semaine. Le mélange est placé en spray et administré sur les feuilles attaquées par les insectes. L'odeur de macération est nauséabonde, mais devrait être utilisée pour faire disparaître à jamais les pucerons. La ciboulette craint également le froid et le gel, en particulier le froid tardif et soudain. Les symptômes des gelées apparaissent avec le jaunissement et le dessèchement des feuilles.

Usages et consociations


cette allium schoenoprasum peut trouver de nombreuses utilisations différentes.
En pot, il peut être cultivé sur les balcons, les terrasses et les rebords de fenêtre, afin d'être toujours disponible pour la cuisine.
Il peut également être inséré dans les bordures, dans les parterres de fleurs ou dans la rocaille. Il est possible de faire de belles siepines basses, seules ou en combinaison avec d'autres herbes aromatiques. Il peut également être clairement inséré dans un simple potager.
Il peut être utile d'implanter certains spécimens près des roses. L'odeur caractéristique, en fait, est en mesure de prévenir l'avènement des pucerons.
Il pousse bien en compagnie de carottes, céleri, tomates et concombres. Au lieu de cela, la proximité d'autres membres de sa famille devrait être évitée, y compris l'ail, les échalotes et l'oignon. Les légumineuses et les crucifères en général ne sont pas non plus les bienvenus.

Ciboulette, Ail sauvage - Allium schoenoprasum: Récolte et conservation


Les feuilles peuvent être récoltées à tout moment de l'année. Dans les régions du Centre-Sud, il est possible qu'elles soient également présentes au milieu de l'hiver. L'idéal est de les couper quelques minutes avant de les utiliser pour que l'arôme et la couleur vive restent inchangés.
Cet aromatique peut cependant également être conservé.
Séchage à l'air
Les faisceaux sont fabriqués avec de la ficelle et suspendus à l'envers dans un endroit aéré, frais et éventuellement sombre. Plus tard, ils peuvent être coupés et placés dans un pot hermétique
Séchage micro-ondes
Placez les tiges entre deux feuilles de papier absorbant et mettez le tout au micro-ondes, avec une tasse pleine d'eau. Faites fonctionner le four à la puissance maximale pendant environ 30 secondes. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs. Couper et placer dans un pot hermétique.
gel
De petits cubes d'herbes aromatiques peuvent être emballés à l'aide des plateaux spéciaux. Remplir de ciboulette hachée et d'eau. Une fois solidifiés, ils peuvent être démoulés et placés dans des sacs pour congélation.
Regardez la vidéo
  • Fleur de ciboulette



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Commentaires:

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espèce

Nom commun

parfum

hauteur

Caractéristiques

Arbre à feuilles caduques
Ciboulette commune
 Saveur et arôme délicats, similaires à ceux de l'ail ou de l'oignon
De 25 à 60 cm Le plus répandu en culture.
Fleurs violettes en juin-juillet. Feuillage persistant dans les climats tempérés
Corse blanc 30 cm Jolies fleurs blanches. Il ne s'auto-diffuse pas
Forescate 60 cm Fleurs rose-violet
Polyphant 30 cm Fleurs rosées, abondantes. Feuilles épaisses
Schnittlauch 20 cm Fleurs roses, très petite plante
Shepherds'Crook 30 cm Feuillage en spirale
Var. Sibiricum 40 cm Fleurs rose foncé, puis violettes
Carillons en argent 15 cm Fleurs blanches, à partir de mai. Très belles feuilles
Wallington Whit 30 cm Fleurs ivoire, feuilles épaisses
Allium tuberosum Ail chinois ou ciboulette chinoise Goût à l'ail De 30 à 50 cm Fleurs blanches d'août à octobre.
Feuillage caduc
Allium fistulosum Oignon de printemps, oignon espagnol, oignon d'hiver Feuille cylindrique plus grande.
Saveur délicate
Jusqu'à 40 cm Forme de touffes sans bulbe
Floraison blanche de juin à septembre