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Cerfeuil - Anthriscus cerefolium

Cerfeuil - Anthriscus cerefolium


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Generalitа


Anthriscus cerefolium est une plante herbacée annuelle originaire des régions méditerranéennes d'Europe; forme dense de tiges dressées, de 30 à 40 cm de hauteur, avec de petites feuilles vertes minces, semblables au persil, avec un arôme délicat d'anis. En été, il produit de petites fleurs roses ou blanches. A. sylvestris est vivace et a des feuilles semblables à celles des fougères.

Le cerfeuil


Le cerfeuil est une plante aromatique relativement rare et utilisée dans notre pays. En Italie, en fait, il est beaucoup plus commun et utilisé du persil car ils ont un goût très similaire: le cerfeuil, cependant, est plus délicat et pourrait par conséquent être utilisé efficacement dans tous les plats où la saveur légère du plat ne doit être exaltée des assaisonnements et absolument pas couvert.
Cet aromatique est au contraire très populaire dans les pays d'Europe centrale et d'Amérique du Nord. L'anthriscus cerefolium se retrouve très souvent dans les recettes à base de poisson, de viande ou de légumes et devient assidûment une saveur décisive dans les sauces d'accompagnement. Si nous aimons son goût et souhaitons l'utiliser régulièrement dans notre cuisine il est conseillé de se consacrer à sa culture pour qu'il soit toujours disponible frais.
Ses feuilles, en effet, peuvent être trouvées sur le marché également séchées, mais une bonne partie du parfum et de la saveur est dispersée au cours de la procédure.





























































Type de plante
Annuelle biennale
feuillage fragile
Taille adulte 30-70 cm
cultivation simple
multiplication semence
Résistance au froid Jusqu'à -15 ° C
Ravageurs et maladies Limacce, au printemps
Besoin d'eau moyenne
exposition rapide
Type de sol Adaptable: du sableux au riche
pH du sol neutre
Humidité du sol Bien drainé
Lieu de plantation Pleine terre, vase, balcons
croissance rapide
buts Aux bordures, au jardin, en pot sur balcons ou terrasses

Techniques de culture


Le cerfeuil pousse mieux s'il est semé dans une période fraîche, il doit donc être semé au début du printemps, ou même en hiver dans une serre froide; cette astuce, et la transplantation ultérieure dans le sol, garantissent des semis luxuriants et compacts. Pour la consommation, les tiges sont coupées et utilisées fraîches, il est conseillé de ne pas couper les tiges centrales, pour permettre à la plante de continuer à se développer.

Description et origine du cerfeuil



Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle d'Asie, en particulier des plaines du centre de la Russie et des hauts plateaux du Caucase. C'est un arbre parapluie et appartient à la famille des Apiacées.
Il peut atteindre une hauteur maximale de 70 cm, bien que cela dépende strictement du type de sol et de l'exposition. Les feuilles sont finement sculptées, vert clair, mais vives et dégagent un arôme clairement identifiable. Leur forme les a rendus très appréciés pour la décoration des plats, auxquels ils donnent une touche d'élégance et de fraîcheur.
La floraison, qui doit être retardée autant que possible si le feuillage doit être conservé à des fins culinaires, se produit naturellement au début de l'été. Les corymbes sont les ombelles caractéristiques (très similaires à celles produites à partir de persil ou de carottes) composées d'une multitude de petites fleurs blanches.
La culture de l'Anthriscus cerefolium ne pose généralement pas de problème particulier, étant donné qu'il s'agit d'une plante très adaptable en termes de sol et d'exposition. Il n'a même pas particulièrement peur du froid: c'est donc certainement un aromatique à réévaluer et à mettre le plus possible dans nos jardins et dans notre cuisine. Non seulement nos plats en bénéficieront, mais aussi notre santé car elle est considérée comme une excellente source de sels minéraux et surtout de vitamine C.

Description et origine du cerfeuil


Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle d'Asie, en particulier des plaines du centre de la Russie et des hauts plateaux du Caucase. C'est un arbre parapluie et appartient à la famille des Apiacées.
Il peut atteindre une hauteur maximale de 70 cm, bien que cela dépende strictement du type de sol et de l'exposition. Les feuilles sont finement sculptées, vert clair, mais vives et dégagent un arôme clairement identifiable. Leur forme les a rendus très appréciés pour la décoration des plats, auxquels ils donnent une touche d'élégance et de fraîcheur.
La floraison, qui doit être retardée autant que possible si le feuillage doit être conservé à des fins culinaires, se produit naturellement au début de l'été. Les corymbes sont les ombelles caractéristiques (très similaires à celles produites à partir de persil ou de carottes) composées d'une multitude de petites fleurs blanches.
La culture ne soulève généralement pas de préoccupations particulières, étant donné qu'il s'agit d'une plante très adaptable en termes de sol et d'exposition. Il n'a même pas particulièrement peur du froid: c'est donc certainement un aromatique à réévaluer et à mettre le plus possible dans nos jardins et dans notre cuisine. Non seulement nos plats en bénéficieront, mais aussi notre santé car elle est considérée comme une excellente source de sels minéraux et surtout de vitamine C.

Emplacement et utilisations



Le Anthriscus cerefolium aime les positions ensoleillées ou mi-ombragées. L'espèce annuelle ne craint pas le froid. Le cerfeuil peut être cultivé en pleine terre ou en pot. Il peut donc trouver un bon emplacement sur une terrasse, sur un balcon ou même à l'intérieur, dans une pièce bien éclairée et loin des sources de chaleur.
Si, par contre, nous avons un espace vert extérieur, nous pouvons créer un petit espace dédié aux herbes aromatiques, où nous pouvons le combiner avec du persil, de la ciboulette et de l'estragon, afin de toujours avoir les "fines herbes" si populaires dans la cuisine française . On peut également l'insérer dans le potager ou à l'intérieur d'une bordure mixte où il peut également être décoratif grâce à la couleur vive et la forme particulière de ses feuilles.
Certains, cependant, déconseillent d'inclure ces légumes tubéreux aromatiques à proximité (comme les carottes, les pommes de terre). Il peut en effet leur transmettre son goût particulier qui pourrait alors être désagréable ou trop fort.

Terrain


Cultivez le cerfeuil dans un sol de jardin bien drainé et doux; plus le sol est riche en matière organique et plus cette variété a un arôme délicat. Arrosez régulièrement au printemps et en été.
Afin de croître au mieux, sans problèmes liés à la stagnation de l'eau, il est bon de fournir un sol léger, mais toujours capable de retenir un peu d'humidité.
Pour avoir une croissance vigoureuse, nous devons le positionner là où il est atteint par au moins six heures de soleil direct par jour. En été, cependant, il est bon de le réparer légèrement, surtout l'après-midi, afin que les feuilles ne soient pas endommagées par une chaleur excessive.

Ravageurs et maladies


il est peu probable que cette plante très rustique soit attaquée par des ravageurs ou des maladies.

Histoire du cerfeuil


Dans les temps anciens, le cerfeuil n'était pas connu en Europe. Il est mentionné pour la première fois vers l'an 700, puis au début du Moyen Âge. Il est probablement arrivé en Europe grâce aux contacts qui s'étaient développés avec le Proche-Orient. Il est devenu très populaire en France et en Allemagne. Les moines cisterciens ont commencé à le cultiver avec d'autres plantes médicinales dans leurs jardins simples, pour pouvoir l'avoir toujours disponible.

Achat de plants ou semis



En Italie, comme nous l'avons dit, elle est malheureusement un peu aromatique connue et par conséquent peu répandue. Pour acheter une carte, il est sans aucun doute nécessaire de contacter un revendeur spécialisé dans ce domaine.
Une bonne alternative, pour ceux qui ne peuvent tout simplement pas trouver de détaillant, c'est sans aucun doute le semis qui dans ce cas est simple et presque certainement réussi. Souvenons-nous cependant d'acheter les graines dans un sachet afin d'être certain qu'il s'agit bien de cerfeuil. En fait, à l'état spontané, certaines plantes très similaires poussent et sont toxiques et il est bon de ne pas prendre de risques.
Afin d'utiliser les feuilles déjà à la mi-printemps, il est préférable de semer à la maison déjà de fin janvier à début février (également en fonction de notre situation géographique). L'idéal est d'utiliser de petits pots d'environ 5 cm de côté (ou les caisses alvéolaires). Cependant, si nous le souhaitons, nous pouvons également semer directement dans le pot final.
Le sol idéal pour l'ensemencement doit être léger, mais avec un bon pourcentage de matière organique. Il est conseillé de mélanger un peu de terre pour les plantes à fleurs avec un minimum de fumier très mature et de sable de rivière grossier. Étalez les graines à une distance d'environ 5 cm les unes des autres et recouvrez-les d'environ un demi-centimètre de vermiculite. On vaporise abondamment et on recouvre d'un film plastique pour que l'humidité reste élevée. Pour faciliter la germination, vous pouvez garder les pots toujours immergés dans un doigt d'eau, en vous souvenant toutefois d'aérer largement au moins une fois par jour pour éviter l'apparition de moisissures. Tout doit être conservé à une température d'environ 18 ° C, dans une zone d'ombre lumineuse. Dans ces conditions, la germination se produit généralement en moins d'une semaine. Nous pouvons ensuite procéder en éclaircissant et en éliminant les plantes les plus faibles et, une fois que nous avons atteint la troisième vraie feuille, cimando fréquentant pour obtenir des spécimens bien stockés. Vous pouvez commencer à collecter les feuilles après environ un mois et demi.

Combien de temps dure la récolte du cerfeuil


Une seule plante garantit généralement deux mois de récolte. Pour allonger cette période autant que possible, il est bon de toujours s'engager dans la coupe des tiges de fleurs.
C'est cependant une bonne idée, d'avoir des feuilles jusqu'à l'automne, de faire un semis à l'échelle en obtenant de nouveaux plants tous les deux mois.

Autres soins


C'est une plante très autonome et n'a besoin que d'un peu d'irrigation, surtout en cas de sécheresse prolongée, et d'un bon contrôle des mauvaises herbes, qui pourraient l'étouffer. Cependant, le sol doit toujours être frais: il peut donc être judicieux de préparer un paillis à base de feuilles ou de paille.
En cas de fortes pluies, surtout au printemps, il est conseillé de surveiller la présence de limaces ou d'escargots qui pourraient fortement endommager notre cerfeuil.
Pour garder les plantes en vie même en hiver, il est bon, vers octobre, de les récolter dans une pièce lumineuse, mais pas trop chauffée.

Récolte et stockage du cerfeuil


Vous pouvez procéder soit en ne prenant que quelques feuilles par le haut, soit en coupant la tige directement du sol. Cette dernière solution est préférable car elle stimule la plante à en produire de nouvelles.
Les feuilles doivent être lavées très doucement. L'idéal est de les utiliser frais, mais ils peuvent aussi être séchés (à l'ombre) ou congelés.

Variété de cerfeuil



Dans notre pays, la variété la plus vendue est le cerfeuil commun. Il existe également pour une variété à feuilles frisées, au goût et au parfum moins marqués, mais dont la production dure plus longtemps.
En Europe du Nord, en outre, il est assez courant de consommer également la racine de cerfeuil tubéreux, caractérisée par un goût sucré particulier.

Cerfeuil - Anthriscus cerefolium: Cerfeuil en cuisine et fines herbes


Les fines herbes sont un groupe de plantes aromatiques largement utilisées dans la cuisine française, notamment en combinaison avec des légumes, des soupes ou des sauces. Leur particularité est qu'ils doivent toujours être ajoutés en fin de cuisson et coupés pour le moment afin de conserver toute leur saveur et leur arôme, ainsi que de ne pas perdre les nombreux effets bénéfiques. Ils se caractérisent également par des tiges très fines: par conséquent, toute la plante peut être utilisée.
Les quatre fines herbes traditionnelles sont le cerfeuil, la ciboulette, le persil et l'estragon, mais certaines utilisent également la pimpinella.
Une façon très simple de les utiliser et de rehausser leur parfum intense et frais est de faire un beurre aux herbes. Vous devez d'abord garder la pâte à température ambiante pendant quelques heures afin qu'elle devienne réalisable. Les feuilles sont cueillies et broyées dans un mortier ou coupées en très petits morceaux. Enfin, travaillez le beurre avec une cuillère en bois pour incorporer les arômes, ajoutez une pincée de sel et enfin mettez le tout au réfrigérateur. Il est excellent sur du pain ou sur des croûtons pour accompagner un apéritif.