Brocoli - Brassica oleracea

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Brocoli

Le brocoli est un légume d'un grand intérêt tant du point de vue nutritionnel que pour leur goût.
Leur culture est assez simple et peut donner une grande satisfaction à tous.
Le nom "chou-fleur" indique ces types de choux cultivés non pas pour leurs feuilles, mais pour leurs inflorescences. Le brocoli est donc une fleur prête à s'ouvrir et l'un des choux les plus cultivés d'Italie surtout au centre et au sud. Le nom scientifique est Brassica oleracea.
Brassica oleracea est une plante bisannuelle, cultivée pour son inflorescence qui est la partie comestible. Il peut être de couleur jaunâtre ou verdâtre, parfois blanc. Très similaire au chou-fleur dont il diffère cependant par sa forme moins régulière, il atteint 30 à 40 cm de hauteur et doit être planté à une distance de 60 à 70 cm.

Histoire du brocoli

La consommation de ces crucifères est répandue depuis l'Antiquité, mais jusqu'au début des années 1900, c'était un légume consommé presque exclusivement en Italie et pratiquement inconnu à l'étranger.
Brassica oleracea a été répandue dans le monde entier par des émigrants (en particulier ceux vers les États-Unis). À partir des années 1950, il est également devenu populaire dans les cuisines américaines, pour être ensuite connu en Europe et revenir en conséquence dans la mère patrie. Ce n'est en effet que depuis les années 80-90 qu'il se retrouve partout et est devenu un légume d'usage courant dans toutes les régions.

Aspects nutritionnels

Ces dernières années, il a été découvert que le brocoli est un légume précieux pour notre santé. Il est en effet peu calorique, mais en même temps riche en fibres, vitamines et minéraux.
En particulier, il peut fournir plus de vitamine C que les oranges. En même temps, il a un bon apport en vitamines A, E, B et K.Une seule portion de 100 g de ce légume est capable de satisfaire les besoins quotidiens en vitamines C et K: cet aspect est très important pendant les mois d'hiver car on le trouve très souvent sur le marché, entre autres à bas prix.
La teneur en sels minéraux tels que le calcium, le potassium, le magnésium et le fer est également bonne. Le composé soufré (dont l'odeur peut être perçue pendant la cuisson) semble avoir des effets anti-tumoraux.

Comment cultiver

La culture du brocoli est assez simple et satisfaisante pour tout le monde. Pour les insérer dans notre jardin, nous pouvons choisir d'acheter des plants dans des pépinières spécialisées ou de nous consacrer au semis. Dans ce dernier cas, nous aurons certainement plus de liberté de choix en termes de variété.
Les zones de climat tempéré sont les meilleures pour la culture du chou. Ce légume, en effet, peut être gravement endommagé par les gelées tardives, qui provoquent une stase végétative et dans les cas les plus graves la mort de la plante. Ils n'aiment pas les sols trop humides avec stagnation d'eau, une période de sécheresse excessive peut entraîner la perte de la récolte.
Le meilleur sol pour les choux est de texture moyenne, avec une bonne quantité de substance organique. Préparer le sol avec un broyage profond ou un creusage, au cours duquel il conviendrait d'ajouter de la matière organique (humus, fumier). Former une surface à l'aide d'un râteau, recouvrir le sol de paillis si possible pour éviter l'apparition de mauvaises herbes. Transplantez les plantes en prenant soin d'enterrer le collier aussi. L'arrosage doit être périodique et fonction des conditions climatiques. Il est conseillé d'effectuer des revêtements au moins 2 ou 3 fois avec des engrais ternaires complexes.

LES BROCOLI EN BREF
Type de plante	Crocifera, annuelle ou bisannuelle
hauteur	45 cm-1 m
largeur	De 50 à 80 cm
culture	Modérément facile
Besoin d'eau	Moyenne haute
multiplication	semence
Résistance au froid	médias
exposition	Soleil-ombre
sol	Profond, argileux, bien drainé
Distance entre les rangées	60-80 cm
Distance dans la rangée	40-60 cm
Germination: temps et température	6-8 g / 10-25 ° C

Comment semer et récolter

Les semis doivent avoir lieu entre avril et juin, selon la variété. Ils transplantent un mois plus tard, ayant la prévoyance de choisir les plantes les plus fortes et de jeter les plus faibles. Vous pouvez acheter les plantes déjà prêtes pour la transplantation dans le jardin et les centres spécialisés.
Elle est généralement réalisée à l'aide de bocaux ou de récipients alvéolaires. Ceux-ci doivent être remplis d'un sol spécialement conçu, légèrement humide, mais évitez de trop le comprimer. Dans chaque récipient, nous insèrerons deux graines, en les couvrant d'une couche d'environ 3-4 mm de terre. Nous nous vaporisons abondamment. Pour obtenir la germination dans les plus brefs délais, l'idéal est de placer les pots à l'extérieur, dans une zone claire mais sans soleil direct. Nous fréquentons fréquemment et, si nécessaire, couvrons une bonne partie de la journée avec un film plastique.
Une fois les plants obtenus, nous devrons éclaircir, ne laissant qu'un seul spécimen, le plus vigoureux, pour l'alvéole.
La période de semis est très variable: elle dépend essentiellement de la variété et des conditions pédoclimatiques de notre région. Nous lisons attentivement les indications sur l'étiquette.
En général, nous gardons à l'esprit que dans le Centre-Sud, il est semé de juin à octobre. Dans le Nord, la période est plus limitée, de juin au maximum en juillet.

Plantation

La plantation est très simple, notamment pour les semis issus de plateaux alvéolaires. La présence même d'un petit pain de terre protège contre les risques de transplantation et garantit d'excellents résultats.
Il suffira d'extraire l'individu (éventuellement en pressant avec un crayon du trou de vidange), de faire un trou dans le sol avec une pelle ou un planteur de bulbes, d'insérer la racine et de bien compacter avec les mains.
La distance entre les brocolis dépend essentiellement de la variété. Certains ont un développement plus important et il est donc bon qu'entre les rangées il y ait environ 70 cm, sur la rangée environ 50. Les plus petites auront à la place une distance entre les rangées d'environ 60 cm et 40 dans la rangée.

Collection

La récolte doit être effectuée lorsque le chou est bien mûr. La récolte doit être échelonnée en raison de la mauvaise conservation du chou (il est conseillé de cultiver plus de variétés avec une maturation diversifiée).

Avversitа

Le plus gros problème pour les choux est certainement les larves. Il y en a qui mangent les feuilles, les racines, le collier. S'ils sont présents en grande quantité, ils peuvent détruire complètement la récolte. Parmi les plus répandues figurent la larve cavolaia, la larve de la mouche, la larve de la racine de chou, la larve de la noctuelle du chou. Les autres pucerons qui attaquent le chou sont les pucerons cireux qui font enrouler les feuilles et endommagent les bourgeons. Le meilleur traitement contre les larves est l'utilisation de produits à base de pyrèthre et de diozinone, substances qui peuvent également être utilisées dans la lutte contre les pucerons.
Les plants de chou peuvent tomber malades à tous les stades végétatifs. Dès qu'ils sont plantés, ils peuvent subir la pourriture du collet qui se manifeste par le noircissement du collet de la plante. La meilleure chose à faire, si une telle maladie survient, est de désinfecter le sol avant de planter de nouvelles plantes. Lorsque la plante est plus développée, les maladies qui l'affectent le plus sont: l'alternariose crucifère (se manifestant par la nécrose des taches d'huile), la hernie du chou (la plante développe de petites excroissances sur la tige qui conduisent à la pourriture des plantes), pourriture du chou (les feuilles jaunissent d'abord puis pourrissent). Pour prévenir ces maladies, il est toujours conseillé de désinfecter d'abord le sol avec des fongicides. Si l'attaque de la maladie se produit alors que la culture est maintenant en place, les plantes doivent être pulvérisées avec des fongicides contenant du soufre et du zirame.

Terres et fertilisations

Les crucifères préfèrent les sols de profondeur moyenne, profonds, riches en matière organique, mais en même temps bien drainés. Les substrats absolus et ceux pauvres en bore qui produiraient des altérations de l'inflorescence devraient être évités.
Juste avant d'insérer les plants, vous devrez travailler la zone jusqu'à environ 30 cm de profondeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des fossés d'environ 20 cm de haut pour faciliter le drainage de l'eau, en particulier dans le cas de sols très compacts et argileux.
Pour enrichir la zone, il est bon, au début de la récolte précédente (généralement quelque chose de très exigeant, comme les courgettes) de distribuer 300-350 kg de fumier mature tous les 10 mètres carrés, en les incorporant soigneusement. Avant la plantation, nous pouvons compléter avec un engrais à haute teneur en phosphore et en potassium. En revanche, l'azote (nitrate d'ammonium) ne doit être administré que pendant la croissance des plantes, en fonction de la vitesse de croissance. Habituellement, tous les 10 jours, les plantes sont bien enracinées. Il faut alors suspendre lorsque les têtes se sont formées pour éviter l'accumulation de nitrates, très nocifs pour la santé.

Entretien des cultures

Dans les premiers jours, il est important d'arroser avec une certaine fréquence pour favoriser les racines locales des plantes et surmonter tout stress de transplantation.
Irrigation pour obtenir des têtes de bonne consistance et saveur il est bon d'irriguer avec une certaine fréquence, mais en petites quantités. Il est important que le substrat ne soit jamais complètement sec. Nous pouvons arroser l'eau à la fois sous la pluie et dans les rainures latérales. Une excellente solution pour économiser les ressources en eau est l'agencement d'ailes dégoulinantes ou de tubes poreux.
Vers l'automne, si nous n'avons pas utilisé de paillis de plastique non perméables, les irrigations peuvent également être négligées, étant donné que les pluies ne manqueront pas.
Un autre remède très important consiste à éviter l'apparition de mauvaises herbes qui peuvent voler la lumière, l'eau et la nourriture à nos cultures. Pour éliminer le problème à la base, nous pouvons préparer des paillis en plastique au début de la culture.
Ceux-ci sont d'une aide énorme et aident, à l'arrivée de l'automne, à garder le substrat plus chaud en favorisant la croissance du brocoli.
Sinon, nous devrons traiter avec une certaine fréquence pour désherber le sol, en faisant attention de ne pas ruiner les plantes. Le pied de ceux-ci peut également être recouvert de matériaux naturels tels que des feuilles ou de la paille.

Approches et partenariats

Les brocolis bénéficient de la combinaison avec de nombreuses autres plantes: couper la salade, les épinards, car ils exercent une action répulsive contre l'altica et la puce moulue. Les autres légumes utiles sont la tomate, le céleri et certains aromatiques: sauge, romarin, hysope, thym, menthe et absinthe. Tous ces éléments sont répulsifs contre le papillon du chou, véritable fléau des crucifères.
Au lieu de cela, la proximité des pommes de terre, de l'ail, de l'oignon et de tous les autres crucifères doit être évitée. Celles-ci, soit dit en passant, sont très voraces et nous devons donc absolument éviter de les cultiver sur le même terrain deux années de suite. L'idéal est de les faire suivre de légumineuses afin qu'une bonne quantité d'azote soit renvoyée dans cette zone.

Maladies du chou

Bien qu'ils soient faciles à cultiver, le brocoli est facilement attaqué par des parasites et des cryptogames. Les plus courants sont le mildiou, la hernie du chou, la rouille blanche, la pourriture sèche, l'alternariose, tous à prévenir par les rotations au sol et l'utilisation possible de produits spécifiques.
Parmi les ravageurs animaux les plus redoutés sont le coléoptère, la cavolaia papillon et la mouche du chou.
Le chou pond ses œufs sur les feuilles. Les larves se nourrissent alors de celles-ci et de l'inflorescence, rendant le produit inutilisable. Il peut être prévenu par des pyréthrines, des pyréthroïdes ou des produits spécifiques pour les larves autorisés en agriculture biologique.
La mouche du chou, quant à elle, se nourrit des racines, faisant jaunir et mourir la plante. Cela aussi est combattu avec des produits spécifiques.

Variété de chou

Les plus connus parmi les premiers sont le Calabrais (de loin le plus répandu), le Broccolo de Vérone et le Primaticcio d'Albano. En revanche, les Pouilles, le Tardivo di Albano et le Nero di Napoli sont à noter.

Brocoli - Brassica oleracea: collecte et conservation

Il commence lorsque les têtes sont bien formées, mais sont toujours bien compactées, généralement avant que les fleurs commencent à s'ouvrir. Dans la plupart des cas, la plante ne sera pas supprimée car elle s'activera pour produire d'autres têtes à partir des jets latéraux.
Vous n'aurez qu'à ramasser la tête ou même les feuilles à la base, en suivant les conseils du fabricant.
Selon la variété, la zone géographique et la résistance au froid, en pleine terre, la récolte a lieu de septembre à mars. Généralement, 10 à 20 kg de produit sont obtenus tous les 10 mètres carrés de culture.
Une fois le brocoli récolté, il doit être consommé le plus rapidement possible afin de conserver toutes les qualités organoleptiques. Pour les conserver l'idéal est le compartiment disposé dans le réfrigérateur (en les fermant avec un film plastique).
Si vous le souhaitez, cependant, ils peuvent également être congelés: vous devez d'abord les faire cuire légèrement, 5 minutes dans de l'eau salée, puis les refroidir rapidement avec de la glace. Ils doivent ensuite être placés dans des sacs spéciaux.
La meilleure façon de les faire cuire est certainement le micro-ondes, recouvert du film approprié: cela prend quelques minutes et reste croustillant, sans perdre les vitamines et les sels minéraux dans l'eau.
Ils peuvent également être marinés pour être conservés dans un bocal.
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